Dans ce livre, c'est à chaque page que ce vieux pain rassis, ou sec comme un bout de bois, dont on ne sait que faire ; ce pain, devenu un simple auxiliaire de la fourchette, reprend sa place dans la cuisine.

Recettes collectées et illustrées par Marc Béziat

Exemple : Recette Gaspacho

Ingrédients : 4 ou 5 tomates bien mûres, 1 poivron vert, 1 gros oignon, 2 ou 3 gousses d’ail, 150 g de pain rassis, 1 verre d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, sel, poivre, 1 concombre, 1 pincée d'amandes effilées

De quelque façon que vous vous y preniez, vous aurez toujours quelqu'un pour contester le résultat, car il en existe une grande variété, chacune correspondant au goût de la personne qui le fait. Il semble que, pour tous, la présence de tomate, d'ail, de poivron et d'huile d'olive soit la base de la recette.

Commencez par faire tremper le pain quelques instants dans l'eau puis pressez-le. Emincez les tomates, l'oignon et le poivron. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur en réservant quelques petits dés de poivron, de concombre, pour garnir au moment de servir. Gardez au frais en attendant de servir.
A ce moment, fouettez la soupe pour mélanger l'huile qui est figée par le froid, parsemez de dés de légumes et servez.