Le diamant noir du Quercy-Périgord...
La truffe noire se récolte de la mi-novembre à la mi-mars.
La truffe s’accompagne avec les œufs, le foie gras, les pâtés, volailles, salades, légumes, pâtes fraîches, feuilletés.
Recette "Brouillade aux truffes"
Ingrédients : 1 truffe, 3 ou 4 oeufs, huile d"arachide, sel, poivre.
Dans un bocal fermant hermétiquement, mettez une feuille de papier absorbant au fond, déposez les œufs en coquille et la truffe puis fermez. Gardez ainsi pendant 2 ou 3 jours. L’œuf est en parfait accord avec la truffe et s’imprègnera de son parfum. Le moment venu, dans une poêle bien chaude et huilée, cassez les œufs, brouillez-les avec la fourchette, salez et poivrez. Ne laissez pas trop cuire, la chaleur détruit les parfums. Au moment de servir, répartissez quelques petits morceaux de truffe pour avoir le plaisir de croquer dedans, un plaisir qui se ressent autant avec le nez qu'avec la bouche.
