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11 Janvier 2010
Un plaisir qui se ressent autant avec le nez qu'avec la bouche
Ingrédients : 1 truffe, 3 ou 4 oeufs, huile d’arachide, sel, poivre
Dans un bocal fermant hermétiquement, mettez une feuille de papier absorbant au fond, déposez les oeufs en coquille et la truffe puis fermez. Gardez ainsi pendant 2 ou 3 jours. L’oeuf est en parfait accord avec la truffe et s’imprègnera de son parfum. Le moment venu, dans une poêle bien chaude et huilée, cassez les oeufs, brouillez-les avec la fourchette, salez et poivrez. Ne laissez pas trop cuire, la chaleur détruit les parfums. Au moment de servir, répartissez quelques petits morceaux de truffe pour avoir le plaisir de croquer dedans.
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18 Décembre 2009
Les nouvelles tentations de la fromagerie Malaret
Avis aux gourmets : la Maison Malaret a réouvert ses portes, après trois semaines de travaux, sur un espace plus que jamais dédié aux fromages et aux produits régionaux. Un bon goût de terroir.
C’est une des plus anciennes enseignes figeacoises. C’est aujourd’hui aussi une des plus modernes. Entièrement rénové, ce magasin de proximité situé en plein centre ville, marie avec bonheur tradition et modernité pour le plus grand plaisir des gourmets et des gourmands. Une longue histoire de fidélité réciproque entre la famille Malaret et les figeacois.
L’entreprise existe depuis 1947, créée par les grands parents de Didier et Jérôme Malaret aux commandes aujourd’hui. Ils sont les héritiers d’une solide expérience de terrain tissant toujours un lien gourmand entre les producteurs locaux et les consommateurs sur les marchés régionaux. En parallèle, les parents de Didier et Jérôme ont ouvert la boutique de la place de la Halle à Figeac en 1972.
Plus spacieux, plus lumineux, plus accueillant, le magasin rénové met en valeur la sélection de produits, comme les fromages à la coupe dans une nouvelle vitrine. « Nous proposons des fromages au lait cru fermiers dont le goût est le reflet de chaque terroir du Cantal de l’Aveyron et du Lot», déclare Didier Malaret. Spécialiste des fromages d’Auvergne, la famille Malaret invite aussi sur son plateau des appellations d’origine contrôlées d’autres départements de France.
Savoureux, délicieux
Le nouvel agencement du magasin est une véritable invitation à la découverte. On y prend son temps pour choisir parmi les nombreuses spécialités de conserves lotoises aux noms évocateurs : le savoureux, le délicieux… inscrits sur les boites de confits, foies gras, manchons de canard, cassoulets… On peut s’offrir un accompagnement original avec des pétales de tomates séchées ou un confit de figues. Claude et Josiane qui tiennent le magasin sont toujours prêts à renseigner et conseiller. L’espace réservé aux vins affiche la même exigence avec des vins de propriétaires récoltants pour un vaste choix de Cahors et une incursion dans les grands crus de Bordeaux. Autant de produits que l’on retrouve sur le Site internet JuleSaveurs, la boutique en ligne créée par Jérôme Malaret.
Spécialiste des fêtes
Pour les fêtes les paniers gourmands proposés à l’année dans le magasin sont en bonne place. Leur gamme s’élargit, suggérant des idées cadeaux abordables par toutes les bourses. C’est la fête aussi du côté du plateau de fromages qui s’enrichit d’une trentaine de spécialités sélectionnées avec soin. C’est par exemple un brie au lait cru truffé, ou un Beaufort Alpage, ou une sélection de chèvres fermiers, ou encore la fameuse graisse de Noël, « un fromage très doux et crémeux, traditionnellement fabriqué dans le Cantal et qui se déguste pendant les fêtes ». Des produits originaux comme seuls les spécialistes du fromage savent en trouver.
Maison Malaret – Place de la Halle à Figeac –
Article de presse "Dépêche du Lot"
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11 Décembre 2009
Brouillade aux truffes
Ingrédients : 1 truffe, 3 ou 4 oeufs, huile d'arachide, sel, poivre
Dans un bocal fermant hermétiquement, mettez une feuille de papier absorbant au fond, déposez les oeufs en coquille et la truffe puis fermez. Gardez ainsi pendant 2 ou 3 jours. L’oeuf est en parfait accord avec la truffe et s'imprègnera de son parfum.
Le moment venu, dans une poêle bien chaude et huilée, cassez les oeufs, brouillez-les avec la fourchette, salez et poivrez. Ne laissez pas trop cuire, la chaleur détruit les parfums. Au moment de servir, répartissez quelques petits morceaux de truffe pour avoir le plaisir de croquer dedans, un plaisir qui se ressent autant avec le nez qu’avec la bouche.
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30 Novembre 2009
Epaisse, belle et brillante, d'une grande authenticité, cette liqueur est utilisée depuis longtemps par les patissiers et les cuisiniers, qui l'incorporent dans de multiples préparations glacées ou pour renforcer le parfum des gâteaux et des crêpes.
Elle se consomme préalablement rafraîchie ou avec de la glace pilée, et fait un kir tout à fait original en accompagnant crémant, cidre, vin blanc sec, biére ou autre champagne royal.
En cuisine elle déglace à merveille les magrets de canard.
Fabriquée à Souillac par la maison Louis Roque.
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03 Novembre 2009
Gâteau de noix
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 150 g de noix moulues
- 125 g de farine
- 2 dl d'huile
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillères à soupe d'eau-de-vie "vieille prune de Souillac"
- Pour le décor : 6 à 8 cerneaux de noix, un nappage chocolat
RECETTE
Verser les ingrédients dans l'ordre dans un récipient. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à génoise bien beurré et fariné. Faire cuire 45 minutes environ à feu doux. Couvrir 5 minutes avant de démouler. Napper de chocolat, placer les cerneaux de noix
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19 Octobre 2009
Recette marmelade de coing.
Ingrédients :
Pour environ 5 pots de 375 g :
- 1,6 kg de coings bien mûrs (soit 1kg net)
- 400 g de sucre par kilo de pulpe
- le jus d'un petit citron
Préparation : 40 minutes
1. Frottez les coings avec un linge pour retirer leur duvet et rincez-les à l'eau froide. Epluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez toutes les parties dures. Mettez-les au fur et à mesure dans un faitout avec le jus de citron et 50 cl d'eau.
2. Portez à ébullition, écumez puis couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient parfaitement tendres.
3. Passez le mélange au moulin à légumes (grille fine), et récupérez la pulpe dans un récipient placé en dessous. Pesez-la et préparez le sucre.
4. Mélangez la pulpe de coing et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en continuant à tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Mettez en pots.
Un vrai régal avec du fromage blanc frais ou un petit suisse...
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05 Octobre 2009
Né à Marmande, Marc Peyrey n'a de cesse de vouloir faire découvrir cette variété de Tomate qui a rendu célèbre cette belle région du Sud Ouest.
Tomates de Marmande
Il réalise toutes ses recettes de tomates séchées , sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté.
Le goût à l'état pur grâce à une fabrication artisanale !
- Pétales de Tomates séchées « Recette Marco »
- Pétales de Tomates Confites à l'huile d'Olive
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15 Septembre 2009
Surplombée par la montagne du Canigou, l'oliveraie est installée le long de la via domitia sur 30 hectares de terres bercées par la chaleur méditerranéenne.
C'est de cette terre ensoleillée qu'est née l'huile d'olive Papillon vierge extra de catégorie supérieure, qui est obtenue par un savant mélange de deux variétés d'olives (Arbequina variété catalane et Koroneiki variété Grecque) parmi les plus goûteuses.
Le domaine de 45 000 arbres est doté d'un mas provençal trônant au coeur de la propriété.
En 2008, l'entreprise Papillon se dote de son propre moulin pour extraire seule son huile d'olive : le moulin de Combusta.
L'huile d'Olive Papillon c'est avant tout une huile d'olive vierge extra pressée à froid, aux taux d'acidité bas de 0,23% (norme à 0,8%) lui conférant un goût très fruité, ni piquant ni amer, avec des arômes de pomme, d’artichaut et d’amande.
Sans résidu de pesticide, l'huile d'olive Papillon est un pur jus de fruit conservant l'intégralité de ses qualités nutritionnelles.
La présence du nom Papillon est d'ailleurs un gage de grande qualité gustative.
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