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17 Décembre 2007
Classé site remarquable du goût, le marché aux truffes de Lalbenque est le plus important marché aux truffes du grand Sud-Ouest.
Il se tient du début du mois de décembre jusqu'à la mi-mars et rassemble, tous les mardis, amateurs et professionnels - la vente s'y effectue au détail ou en gros, au "panier" en l'occurence. Les transactions s'y déroulent selon un rituel bien établi. C'est la cloche qui annonce l'ouverture du marché : en ligne derrière un étal sur lequel sont posés les fameux paniers, les trufficulteurs font face aux acheteurs (négociants, restaurateurs, ou courtiers! ) qui leur proposent un prix.
Lorsque la négociation aboutit, le lot est pesé sur une balance officielle, et le montant de la transaction réglé en liquide. Durant les dernières années, le cours de la truffe sur le marché de Lalbenque a varié de 300 à 700 euros le kilo.
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