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20 Novembre 2007
Velouté de potiron safrané
Préparation : 15 mn Cuisson : 45mn
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit potiron
2 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
2 tomates
1 bouquet garni
100 g de crème épaisse
15 à 20 stigmates de safran du Quercy
Faites infuser le safran dans un peu d'eau bouillante. Evidez le potiron, coupez le en cubes.
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Ebouillantez les tomates, coupez-les en deux pour éliminer les pépins et hachez les.
Faites bouillir ½ l d’eau salée et plongez-y les légumes avec le bouquet garni pendant 30 minutes. Ecumez au début puis enlevez le bouquet garni .Ajoutez l’infusion de safran et laissez frémir 10 minutes de plus.Mixez la soupe et incorporez la crème. Poivrez puis versez la soupe dans la coque du potiron que vous aurez chauffée 10 minutes à feu moyen.
Servir de préférence très chaud
Crumble aux poires safrané
Préparation : 20mn Cuisson : 30mn
Ingrédients pour 6 personnes
5 kg de poires
100g de raisins secs
150g de farine
120g de cassonnade
140g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de calvados
1 citron
20 stigmates de safran du Quercy
Mettez les raisins secs et le calvados dans une casserole et portez à ébullition. Sortez du feu puis flambez le tout avec une allumette. Rajoutez le safran. Couvrez la préparation et laissez tiédir.
Epluchez, épépinez et émincez les poires. Disposez-les dans un plat à gratin beurré (environ 20 g). Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de sucre vanillé et rajoutez les raisins
Préchauffez le four (thermostat 7).
Dans une jatte, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez 120g de beurre en parcelles et effritez la pâte entre les paumes des mains jusqu’à obtenir un mélange qui soit granuleux. Répartissez cette pâte sur les poires et faites cuire 30 minutes.
Servez de préférence tiède.
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